Crème brûlée-eitjes met mango, vanille en kokos

Ingrediënten 10 personen

Crème brûlée mango

• 300 ml Debic Crème Brûlée Bourbon
• 100 g mangopuree

Crème brûlée vanille

• 400 ml Debic Crème Brûlée Bourbon

Crème brûlée kokos

• 300 ml Debic Crème Brûlée Bourbon
• 100 ml kokosroom

Garnituur

• 10 eierschalen
• 300 g rabarber
• 300 ml grenadinesiroop
• 200 g aardbeienbrunoise
• 10 g verse munt, fijngesneden
• ½ ananas
• 1 bakje atsina cress
• 2 mango’s
• 10 stuks appelbloesem
• 10 g bloemsuiker
• 12 chocoladedecoraties

Bereiding:

Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot het kookpunt en voeg de smaakstoffen toe per aparte bereiding.
Was de eierschalen en droog goed na.
Plaats terug in een eierrekje en portioneer de verschillende crème brûlée-bereidingen in de schalen.
Bewaar in de koeling.

Schil de rabarber met een dunschiller en snijd in een brunoise.
Pocheer gaar in de grenadine, koel terug en meng met de brunoise van aardbei en fijngesneden munt.
Snijd de ananas in een brunoise en meng met de atsina cress.
Snijd de mango’s in een brunoise en meng met de appelbloesem.

Opbouw en afwerking:

Maak, met behulp van een ronde steker, 3 torentjes van de fruitgarnering op de borden.
Bestrooi de eitjes met suiker en brand af met behulp van een gasbrander.
Werk het gerecht verder af zoals op de foto of naar eigen smaak.