Coq au vin

Traditionele coq au vin, langzaam gegaard in rode wijn met wortelen, uien, sjalotten en aromatische kruiden.
Een rijk en smaakvol Frans stoofgerecht met een volle saus, perfect voor een authentieke en verfijnde culinaire beleving.

Ingrediënten ( 10 personen)

  • Haan, in stukken 2.5 kg
  • Arachideolie 90 ml
  • Wortels 400 g
  • Ui 200 g
  • Sjalot 40 g
  • Knorr Professional Knoflook Specerijenpuree 750g 15 g
  • Knorr Primerba Tijm 340 g 10 g
  • Knorr Professional Pepermix Specerijenpuree 750 g 15 g
  • Rode tafelwijn 1.5 l
  • Cognac 50 ml
  • Water 1 l
  • Knorr Professional Gebonden Bruine Fond Poeder 750 g 50 g
  • Maïzena Express Blanke Sausbinder Poeder 1 kg 30 g
  • Peterselie, fijngehakt
  • Peper En Zout

Bereiding

  • Maak de marinade: gebruik ongeveer 300 g wortel in schijfjes, ui in mirepoix, sjalot gesnipperd, Knoflook Specerijenpuree, Primerba Tijm, Pepermix Specerijenpuree,
    rode wijn en een deel van de arachideolie.
  • Kruid de stukken haan met zout en peper, dompel ze in de marinade, dek af en laat 12 u koud rusten.
  • Maak de bruine fond: los de Gebonden Bruine Fond Poeder op in het kokende water, breng aan de kook en zet opzij.
  • Bak de haan aan: laat de haan en de garnituur uitlekken en dep droog. Zeef de marinade en breng aan de kook. Schroei de stukken haan in een braadpan dicht,
    te beginnen met de velkant, in de resterende arachideolie. Haal eruit en zet opzij.
  • Voeg de aromatische garnituur van de marinade toe in de braadpan en laat licht aanbakken. Ontvet en leg de stukken haan terug op de garnituur. Blus met de
    cognac en flambeer. Voeg de kokende marinade toe en laat 10 min inkoken. Vul aan met de bruine fond. Kruid licht en schuim af.
  • Gaar afgedekt in de oven gedurende 1 u 30 tot 2 u op 200 °C of zachtjes in de braadpan. Vul de verdamping van de saus aan met wat kokend water of bruine
    fond.
  • Bereid de garnituur: snijd de resterende 100 g wortel in schijfjes en voeg 30 min voor het einde van de gaartijd toe.
  • Giet de stukken haan af, zeef en bind de saus met de Maizena en breng lichtjes aan de kook. Nappeer de stukken, doe alles terug in de braadpan en houd warm
    zonder te koken.
  • Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met gehakte peterselie en dresseer.