Bonenschotel met gegrilde haloumi en zoete aardappel

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 Gr Zoete aardappelkubus
  • 400 Gr Kidneybonen
  • 200 Gr Rode ui
  • 150 Gr Rode paprika kubus
  • 1 Kl Chilipeper
  • 1 Kl Kaneel
  • 2 Kl Paprikapoeder
  • 20 Gr Look
  • 35 Gr Lente ui
  • 10 Gr Chilipeper kubus
  • 1 El Tomatenpuree
  • 1 Tl Suiker
  • 2 St Haloumi schijfjes

Bereidingswijze

  1. Meng alle specerijen met de suiker, peper en zout en wrijf er de haloumi mee in en laat marineren in de koelkast.
  2. Verhit kookpot met olie en bak de uien in de pan tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Voeg vervolgens look, paprika , chilipeper , zoete aardappel , tomatenpuree en de rest van de kruiden toe.( indien te droog kan altijd een beetje water of groentebouillon toegevoegd worden)  Laat +- 5’ meestoven en voeg er de fijn gesneden lente uii toe.
  3. Bak of grill de gemarineerde haloumi en serveer over de groenteschotel

Smakelijk !