Chocolademousse

chocolademousse, az food

Ingrediënten:

  • D149 g volle melk
  • 30 g glucosesiroop 60DE
  • 149 g melkchocolade Callebaut® Power41
  • 18 g cacaoboter Callebaut® NCB-HD03
  • 18 g gelatinemassa
  • 238 g room 35% (2/3 geklopt)

Bereiding:

  • Mix volle melk en glucosesiroop
  • Breng aan de kook
  • Giet de warme melk over de Callets™ en mix met de hand.
  • Voeg gelatinemassa toe aan de mix
  • Zodra de chocolademix is afgekoeld tot 35°C, voeg ¼ van de geklopte room toe om een gladde ganache te maken.
  • Voeg vervolgens de rest van de room toe.
  • Vul een spuitzak met stervormige spuitmond met de mousse. Spuit in mini cups of schoteltjes.