Chocolademousse
Ingrediënten:
- D149 g volle melk
- 30 g glucosesiroop 60DE
- 149 g melkchocolade Callebaut® Power41
- 18 g cacaoboter Callebaut® NCB-HD03
- 18 g gelatinemassa
- 238 g room 35% (2/3 geklopt)
Bereiding:
- Mix volle melk en glucosesiroop
- Breng aan de kook
- Giet de warme melk over de Callets™ en mix met de hand.
- Voeg gelatinemassa toe aan de mix
- Zodra de chocolademix is afgekoeld tot 35°C, voeg ¼ van de geklopte room toe om een gladde ganache te maken.
- Voeg vervolgens de rest van de room toe.
- Vul een spuitzak met stervormige spuitmond met de mousse. Spuit in mini cups of schoteltjes.