Chocolademousse

Ingrediënten:

• D149 g volle melk
• 30 g glucosesiroop 60DE
• 149 g melkchocolade Callebaut® Power41
• 18 g cacaoboter Callebaut® NCB-HD03
• 18 g gelatinemassa
• 238 g room 35% (2/3 geklopt)

Bereiding:

• Mix volle melk en glucosesiroop
• Breng aan de kook
• Giet de warme melk over de Callets™ en mix met de hand.
• Voeg gelatinemassa toe aan de mix
• Zodra de chocolademix is afgekoeld tot 35°C, voeg ¼ van de geklopte room toe om een gladde ganache te maken.
• Voeg vervolgens de rest van de room toe.
• Vul een spuitzak met stervormige spuitmond met de mousse. Spuit in mini cups of schoteltjes.