Gemarineerde Wortelcarpaccio

Ingrediënten: 10 personen

1kg wortelen (met schil)

4 sjalotten

2 knoflookteentjes

2takjes Verse Tijm

4eierdooiers

2liter zonnebloemolie

0.5stuk Look

1Citroen

zout

Bereiding:

Wortelmayonaise: Snij de wortelschillen en sjalotten fijn en gaar met de overige ingrediënten, behalve de eidooiers, gedurende één uur in de oven op 180°C.Passeer en meng de wortelen met de eidooiers, werk op met olie en breng op smaak.

Lookolie: Verwarm de olie tot 60°C, voeg de look toe en laat 24 uur trekken.Breng op smaak met citroensap en zout.

Carpaccio : Snij de wortelen in dunne banden, breng op smaak met lookolie en peterselie en werk af met geraspte mierikswortel.