Panna cotta met Griekse yoghurt en granita van rood fruit

Ingrediënten

Voor 20 porties

PANNA COTTA MET GRIEKSE YOGHURT

• 2 l Debic Panna Cotta
• 200 g Griekse yoghurt
• 20 g yoghurtpoeder
• ½ vanillestok

CRÉMEUX VAN BLAUWE BESSEN

• 6 g gelatinepoeder
• 30 g water
• 300 g blauwe bessen (diepvries)
• 100 g suiker
• 100 g eigeel
• 100 g ei
• 100 g boter

GRANITA VAN ROOD FRUIT

• 150 g rodevruchtenmix
• 150 g water
• 50 g honing

AFWERKING

• 20 blauwe bessen

BRAMENGEL

• 200 g bramenpuree
• 100 g dragon siroop
• 3 g agaragar

 Bereiding

Panna cotta met Griekse yoghurt

Verwarm de Panna Cotta tot die volledig vloeibaar is. Meng er de Griekse yoghurt, het yoghurtpoeder en het merg van het vanillestokje onder. Verdeel de panna cotta over siliconen mallen. Laat opstijven in de koeling en plaats de mallen vervolgens in de vriezer om uit te harden. Los de mallen en bewaar de panna cotta in de vriezer.

Crémeux van blauwe bessen

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen. Pureer de ontdooide blauwe bessen. Doe de bessen in een thermoblender, samen met de suiker, het eigeel en het ei. Draai af tot een anglaise op 80 °C. Smelt er de gelatinemassa in en laat afkoelen tot 35 °C. Mix er de koude boter door. Portineer de crémeux in een spiraalvormige mal, of breng over in een spuitzak. Laat opstijven in de koeling.

Granita van rood fruit

Mix de rode vruchten, samen met het water en de honing. Passeer door een zeef. Plaats in een bakje in de vriezer en roer om het half uur om met een vork tot er een mooie granita ontstaat.

Opbouw & afwerking

Schik de panna cotta in een schaaltje en laat op temperatuur komen. Plaats er de crémeuxspiraal op. Schraap met een vork de granita tot fijne kristallen en serveer deze naast de panna cotta. Werk af met een blauwe bes.