Tonnato-saus voor Vitello Tonnato

Ingrediënten

• 140 g uitgelekte tonijn in olijfolie IMPERIAL
• 3 ansjovisfilets in olijfolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn (of citroensap)
• 1 eetlepel mayonaise
• Enkele kappertjes als garnituur
• Zout, peper van de molen

Bereiding

Kalfsvlees met een tonijnsaus. Een recept uit Piëmont.

1. Mix de tonijn, de ansjovisfilets, de olijfolie en de balsamicoazijn (of het citroensap).
2. Breng op smaak met zout en peper
3. Voeg de mayonaise toe en meng alles.
4. Meng de kappertjes indien u dat wenst in de saus of voeg ze toe nadat u de saus over het vlees verdeeld hebt

Tip:

“Deze saus wordt traditioneel gegeten met kalfsgebraad dat in bouillon gegaard, afgekoeld en in fijne sneetjes gesneden wordt. U kunt het vlees dus laten afkoelen in het kookvocht en het koud opdienen, overgoten met tonnato-saus.”