Café gourmand met trio van crème brûlée

INGREDIËNTEN VOOR 30 STUKS

• 200  ml  Debic Crème  Brûlée Bourbon
• 400  g  Debic Roomrijst
• 20  g  speculooskruimels

• 400  ml  Debic Crème Brûlée Bourbon
• 250  ml  Debic Room 35%
• 30  g  speculooskruimels

• 4  g  gelatineblaadjes
• 400  ml  Debic Crème Brûlée Bourbon
• 40  g  boter
• 150  g  speculooskruimels

BEREIDING

Crème brûlée met roomrijst

Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot 70 °C.
Meng er de Debic Roomrijst en de speculooskruimels onder en verdeel over kleine glaasjes.
Werk af met enkele rode bessen.

Crème brûlée met speculoosroom

Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot 70 °C en portioneer in schaaltjes.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koeling.
Meng de Debic Room 35% en de speculooskruimels en bewaar in een vacuümzak gedurende 24 uur.
Zeef de speculoosroom en klop op tot een mooie slagroom.
Serveer de crème brûlée met een toefje van de speculoosroom.

Petitfour met crème brûlée en speculoos

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot 70 °C en smelt er de geweekte, uitgeknepen gelatineblaadjes in.
Portioneer de crème brûlée in siliconen halvebolvormen.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar vervolgens in de vriezer.
Smelt de boter en meng hem met de fijne speculooskruimels.
Spreid het geheel uit tussen 2 vellen bakpapier en rol heel fijn uit met behulp van een deegrol.
Plaats in de vriezer gedurende 10 minuten.
Steek cirkeltjes uit.
Ontvorm de crème brûlée en plaats op de speculooscirkeltjes.
Brand eventueel af, net voor het serveren.