Ingrediënten	Bereiding
327g melk 327g Water 327g boter 82% vet 13g zout 13g suiker	Samen mengen.
340g T55 bloem	Toevoegen en laten uitdrogen. In een mengkom doen. Langzaam mengen tot de temperatuur onder 60°C gaat.
654g eieren	Toevoegen.
Breng in een spuitzak en maak de éclairs. Bak aan 180°C gedurende 30 minuten.

Ingrediënten	Bereiding
593ml melk 1g vanille 4g rode bietenpoeder 60g suiker	Samen koken.
95g eigeel 60g suiker 30g T55 bloem 30g maïsbloem	Samen mengen. Toevoegen aan het vorige mengsel. Al roerend aan de kook brengen.
119g Callebaut – Finest Belgian Chocolate Ruby – RB1	Toevoegen en laten afkoelen.

Ingrediënten	Bereiding
118g Water 236g suiker 236g glucose 40DE 4g rode bietenpoeder	Kook tot 104°C.
118g geconcentreerde melk 118g gelatinemassa 315g Callebaut – Finest Belgian Chocolate Ruby – RB1 55g Callebaut – Cacaoboter – Cocoa butter	Giet over het vorige mengsel. Meng goed.
Giet in een, sluit af, en bewaar in de koelkast. Warm op tot 35°C alvorens te gebruiken.

1. Maak holtes in de bodem van de éclairs. 2. Vul het soezendeeg met ruby banketbakkersroom en laat deze invriezen. 3. Spuit het glazuur op de bevroren éclairs. 4. Decoreer naar eigen smaak.

Eclairs met Ruby